Połącz się z nami
Baner reklamowy

Więcej informacji kategoria Kuchnia

Obyczaje kulinarne. Co się robi z cynaderkami, żeby były takie dobre?

Opublikowano

dokładnie

Fot. ilustracyjne pixabay

Cynaderki, czyli nereczki, zwłaszcza te cielęce! Cóż za wspaniała kulinarna przygoda, ileż najprzeróżniejszych sposobów przyrządzania. No i ten smak niebywały, tak typowy dla podrobów, ale i niepowtarzalny zarazem. Żadne mięso, w tym także to cielęce nie jest w stanie im dorównać.

Cóż zatem zrobić trzeba z cynaderkami, żeby były takie dobre? Ja robię to tak: najpierw zanurzam je na godzinę w maślance, po czym wypłukuję dokładnie, przekrawam każdą porcję na pół i delikatnie podduszam w czerwonym winie wytrawnym. Polecałem tu to z podtarnowskim winnic do takich zabiegów kulinarnych i zdania nie zmienię. Dodajemy do tego duszenia liść laurowy, kilka goździków, owoców jałowca, kolorowy pieprz i przez dwie godziny, uzupełniając duszeninę wodą czekamy na efekt. Warto szpikulcem co jakiś czas sprawdzić, czy już doszły.

A kiedy doszły, czyli są miękkie, wyjmujemy je z rondelka i po wystudzeniu krajemy w cienkie jak liść plasterki. W rondelku został nam prawie sos, niezwykle aromatyczny. Prawie, bo trzeba go jeszcze doprawić maślanką do której nereczki włożyliśmy na wstępie naszych starań. Podgrzewamy całość, wkładamy paseczki cynaderek i po pół godzinie danie gotowe do podania na stół. Idealnie pasuje ono do tłuczonych ziemniaków z cebulką: cynaderki wykładamy na ziemniaki, polewamy sosem i… zachwycamy się smakiem i aromatem dania.

Można je też przyrządzić w sposób zupełnie inny. Jak wcześniej, także i teraz rozkrawamy je na pół, gotujemy w jarzynach tym razem przez dwie godziny, osuszamy i panierujemy z mące, jajku i płatkach owsianych. Smażymy na sklarowanym maśle z Mlektaru (trzeba popierać naszych), aż płatki będą intensywnie żółte. Można tak przyrządzone nereczki podać ”na goło”, ale są ludzie, którzy podlewają je sosem, najprostszym z możliwych, czyli śmietaną, wymieszaną z tartym, ostrym chrzanem i musztardą z Dijon. I za to cenię takich smakoszy.

Zygmunt Szych

PS Specjalne ukłony dla pani z Burku, która w swoim sklepiku na co dzień sprzedaje cynaderki. Można je też u niej zamówić.

Baner

Reklamy i banery wyborcze na portalu Tarnów.in - tel. 509 - 105 -880, kontakt@tarnow.in
Kontynuuj czytanie
Kliknij by skomentować

Zostaw odpowiedź

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Reklama Baner
Reklama

Facebook

Copyright © 2019 Tarnów.in. Wydawca: Tarnów.in sp. z o.o. Redakcja: ul. Tuchowska 8, 33-100 Tarnów; tel.: 792-712-358; e-mail: kontakt@tarnow.in; www.tarnow.in. W sprawie reklamy: tel. 883 – 787 – 652; 883 – 787 -656; 608 – 485 -020; e-mail: kontakt@tarnow.in.