Connect with us

co słychać

Obyczaje kulinarne. Gęsie( !) jaja pieczone? A dlaczegóż by nie?

Powiedzmy sobie szczerze: żaden smakosz nie stroni od kulinarnej przygody, nawet gdyby zawierała w sobie odrobinę szaleństwa. Każdy zaś smakosz będzie podążał za nową przygodą i zrobi wszystko, by zdobyć niezbędny surowiec, nie licząc się z kosztami.

Jak postąpić w przypadku, kiedy za wszelką cenę chcemy skosztować przysmaku kuchni kresowej, tak barwnie opisanej przez Wincentę Zawadzką w jej dziele „Kuchnia litewska”- kiedy chcemy skosztować jaj gęsich pieczonych?

Przede wszystkim należałoby zasięgnąć języka u kobiet, które na Burku handlują jajami kurzymi. A nuż wiedzą, kto w ich stronach hoduje gęsi i chętnie sprzedałby gęsie jaja? Burek to magiczne miejsce, wielokrotnie to powtarzałem, i skoro grasicę, przysmak przedwojennej kuchni można kupić wyłącznie tutaj, w jednym z maleńkich sklepików z codzienną dostawą min. także świeżych podrobów cielęcych,t o czemuż nie zakręcić się wokół gęsich jaj?

A kiedy już je zdobędziemy należy je ugotować i następnie…rozpiłować ( tak, tak, jak podaje znawczyni tej kuchni, pani Zawadzka) na pół, wyjąć żółtka z białkami i usiekać drobno. Teraz rozpuszczamy na gorącej patelni łyżkę masła, dodajemy garść drobno posiekanej pietruszki lub kopru, nieco pieprzu zmielonego, łyżkę tartej bułki, mieszamy to z siekanymi jajami gęsimi, dodajemy trzy surowe jaja kurze, mieszamy starannie, nakładamy do skorupek, posypujemy tartą bułką, skrapiamy masłem klarowanym i na 10 minut do pieca.

Świeży, starty chrzan, podlany pół kieliszkiem białego rieslinga będzie właściwym dodatkiem do takiej przekąski. I koniecznie drobniutkie sucharki- tartinki na maśle. A jeśli ma ktoś szczególnie wysubtelnione podniebienie, polecam sałatkę z owoców kiwi, brzoskwini i banana, a wszystko to posypane obficie borówkami (ale wyłącznie tymi z naszych lasów, kanadyjskie się nie nadają). Zwieńczeniem dziełka będzie polanie takiej sałatki świeżym jogurtem z naszego Mlektaru.

Zygmunt Szych

Click to comment

Leave a Reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

w tarnowie

Obyczaje kulinarne. Te boskie sardynki!

co słychać

Obyczaje kulinarne. Gęsi gulasz

co słychać

Obyczaje kulinarne. Dzisiaj na obiad? Kalafior z… makaronem

co słychać

Obyczaje kulinarne. Grzybowa z… pomidorem!

co słychać

Copyright © 2019 Tarnów.in

Connect