Więcej informacji kategoria Kuchnia

Obyczaje kulinarne. Kilka uwag o wątróbce duszonej w winie

Fot. ilustracyjne pixabay

Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego jak potrawa z wątróbki, ale to jedynie mylące pozory. Można ją przyrządzić na bardziej wyrafinowany sposób niż tylko banalnie usmażoną. Warto jednak pamiętać o kilku zasadach, których pominięcie spowoduje, że danie, mówiąc dosadnie, zostanie spaprane.

Ma tu na myśli wątróbkę cielęcą rzecz jasna, najbardziej delikatną z wszystkich. Proponuję podać ja duszoną w czerwonym winie wytrawnym. Do tego niewątpliwego frykasa potrzebować będziemy korzeni: kilka ziaren białego pieprzu, kilka goździków, i kilka jałowca.

Wątróbkę wypadałoby najpierw potrzymać z godzinę w mleku,żeby skruszała,a jeśli chcemy była bardziej pikantna- w maślance. Zdejmujemy delikatnie skórkę, której zostawienie groziłoby tym, że danie będzie gorzkawe i twarde zarazem. Na łyżce masła podsmażamy kilka drobno posiekanych cebul, wkładamy wątróbkę i korzenie, dodajemy drobno pokrojoną jarzynkę (bez kapusty włoskiej!), wkładamy wątróbkę i podsmażamy. Żeby nie była przesmażona a więc i wysuszona, trzeba raz na kilka minut zajrzeć do rondla i nakłuwać widelcem: jeśli nie pokaże się krew, będzie to znak że jest już należycie usmażona.

Teraz do wywaru,w którym podsmażaliśmy nasz przysmak dodajemy pół szklanki mąki pszennej i wlewamy pół szklanki wina czerwonego. Zagotowujemy na wolnym ogniu całość, dodając bulionu z warzyw, wyjmujemy danie na półmisek, zalewając wątróbkę przecedzonym sosem, w którym się dusiła.

Zygmunt Szych

Reklamy i banery na portalu Tarnów.in - tel. 883 – 787 – 652, kontakt@tarnow.in

Baner

Baner

Baner
Kliknij i dodaj komentarz

Zabierz głos w dyskusji

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Baner
Wróć do góry
Advertisment ad adsense adlogger